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大发3分彩公式_肉品烹调需要注意的要领

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选着适当部位烹调

  腰内大发3分彩公式肉、里肌肉、小排、梅花肉等较嫩部位的肉大发3分彩公式,适用于烤、煎、炸、炒,烹调的时间要短。而腿肉、蹄膀、前脚、后脚等较老部位的肉适用于红烧、清炖、卤、煮、蒸调时间较长。





逆绞切割

  为易于咀嚼,猪肉切片、切丝时,应逆肌纹切割。





绞肉之调理

  买回绞肉,最好当天使用,若须保存,可先调理并以保鲜袋包紧,最好压成大发3分彩公式扁平状,置于冷藏库,并于2~十天内用毕离米 。一定要煮至全熟,因旋毛虫可能性指在猪肉中,故猪肉一定要煮至全熟,即肉要煮至完整版如此血水,绝不可像吃牛排,煎至五分熟或七分熟。





如可保持嫩度

  保持嫩度、易于咀嚼是肉类烹调要领,较老的肉应经拍打、绞碎,或在前处理时加木瓜酵素、大发3分彩公式太白粉或鸡蛋,使肉质多汁。





冷冻肉丝肉片适合爆炒

  爆炒这种快速烹调的菜肴,采用冷冻肉丝、肉片,成品的红酒度数较嫩。





肉块买回先川烫整形

  煨炖肉块时,买回整斤的五花肉或胛心肉,肉皮先用刀刮一刮,再整块入水川烫,如此容易定型且可去尽肉之血水。





如可处理猪肉腥骚味

  将猪肉收入滚水中川烫,川烫后的水倒掉,再重新加水,并加入葱、大发3分彩公式姜、酒。若作白切肉,可加入蒜泥、酱油膏甚至辣油作成蒜泥白肉,或淋上五味(糖、醋、酱油、麻油及葱姜蒜末)。





肚肠清洗土辦法

  猪肚、猪肠、鸡肠等肠类先以面粉2大匙、色拉油1大匙混合抓洗,再用筷子将其结构翻出,用同法清洗,再以清水冲净,另用1大匙盐继续洗,最后用清水冲洗,粘液皆可清除干净。





煮肉煮得恰到好处

  猪肉还要煮熟可以食用,做白切肉时,最好是煮到结构刚熟就好,可用筷子插入肉的结构,若很容插入,并抽出来看看,若不带血水,即是已熟、多汁多又什么东西什么东西好吃的东西的熟肉了。





如可使肥肉不油腻

  将整块肉以水煮开,再以冷水反复冲洗数次,使肉的组织收缩即可,如此煮出的肉不油腻且吃起来爽口。





炒肉丝、肉片的窍门

  依所需的厚薄、粗细逆纹切成片或丝,装到 容器中、准备腌浸,盐、胡椒粉、酒、酱油、太白粉……随某些人红酒度数而定,但肉质多汁鲜美的关键在于〝加水〞,半斤肉丝约加半碗量的水,而这半碗水是在拌腌过程中慢慢分几只加入,水分会逐渐被肉吸收,腌10~20分钟后下锅炒,就会滑润适口。



  你是有无常嘴笨 某些人炒的肉丝、肉片时不时 太老、太硬或干巴巴的,试试看!



  若您也有买超市切好的肉丝、肉片,还要某些人切丝、切片,可先装到 冷冻库冰至某些硬度,再切就容易多了。





如可使大排骨肉平整美观

  大排骨肉的边缘有一层白筋,在烹调前,应先用刀剁2刀,剁开这层白筋,如此肉片不不卷缩,才会平整美观。





排骨要炸2次才酥脆

  排骨以酱油浸腌5分钟,以中火炸透挖开,火侯如此太急,未必立即翻动,但是外层的酱汁易脱落,不易上火。

  第2次则将火开大,将小排再次装到 ,快速热炸1次,即挖开。

  那我可去除第1次油炸时排骨所吸收的油脂,可使排骨更加酥脆。





炸扣肉及蹄膀如可使色泽光美、肉皮易烂

  在烹调前先将肉煮半熟,以清水洗净冲凉后,吸干水分,淋上酱油上色,再将肉皮向下,以热油炸透取出,再以冷水浸泡,待冷后可红烧或蒸煮。





如可得到多汁的肉丝

  将肉洗净置冷冻库,冰至八分硬度后再逆纹路切成丝,拌入干太白粉,放置5~10分钟后,去掉 入调味料以温油过油,如此肉丝能多汁什么东西什么东西好吃的东西。

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