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大厨不外传的做菜小诀窍

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1、炒青菜时,不宜加冷水,冷水会使青菜变老不好吃的菜 的小吃,而加开水炒出来的青菜又鲜又嫩。炒的时间不宜过长;

2、炒藕丝或藕片时,一边炒一边加些清水,能解决藕变黑;

3、茄子切开不会立即下锅因此 装进水中,不然茄子会被氧化成黑色。炒茄子时适量放些醋,炒出来的茄子颜色不不发黑;

4、炒鸡蛋时,另有一两个 蛋加一汤匙温水搅匀,就不不炒老,因此 炒出的蛋量多,松软可口;

5、豆腐下锅前,可先装进开水里浸润十分钟,曾经可清除豆味和碱味;

6、要炖出一锅好鱼汤,要用冷水。冷水开锅后,撇净浮沫,能去除鱼腥味,一同鱼肉蛋白慢慢凝固,营养物质可需要充分地“释放”到鱼汤中。喝浓汤要大火炖,喝清汤则用小火;

7、蒸鱼或蒸肉时,待蒸锅的水开了完后 再上蒸笼,能使鱼或肉内控 经常 遇到高温蒸气而立即收缩,内控 鲜汁不外流,熟后味道更鲜美;

8、煮肉时,因此 想使汤味鲜美,应该把肉放進冷水中慢慢煮;因此 想使肉味鲜美,则应该把肉装进热水中煮;

9、熬猪油时,先在锅内装进极少量水,再将切好的猪板油装进,曾经熬出来的油,颜色晶亮而无杂质;

10、将切好的猪肉片装进漏勺里,在沸水中晃几下,待肉刚变色时就起水,沥干水分,因此 下锅炒,几分钟即熟,细嫩可口;

11、将虾仁装进碗内,加很多精盐,食用碱粉,用手抓搓一会儿后用清水浸泡,因此 再用清水洗净,曾经能使炒出的虾仁透明如水晶莹,爽嫩可口;

12、烧荤菜时,在加了酒后,加上点醋,菜就变得香喷喷的;烧素菜时,适当加点醋,味道好营养也好,因此 醋对维生素b2有保护作用;

13、蔬菜尽因此 做到现炒现吃,解决长时间保温和多次加热,以解决维生素b2损失和味道变差;

14、带鱼身上的腥味和油腻较大,用清水比较慢洗净,可把带鱼装进碱水中泡一下,再用清水洗,就会很容易洗净,因此 无腥味;

15、炒牛肉片前,用啤酒将面粉调稀,淋在牛肉片上,拌匀腌500分钟,让啤酒中的酶使蛋白质分解,以增加牛肉的细嫩度;

16、腰花切好后,加极少量白醋,用水浸泡10分钟,腰花会发大,无血水,炒熟后清嫩爽口;

17、炒猪肝前,用白醋和水浸泡一下,再用清水冲洗干净,炒熟的猪肝好吃的菜 的小吃特好;

18、豆芽细嫩,炒时强度要快。若在炒时放很多醋,则能除豆芽的涩味,因此 还能保持其爽脆细嫩;

19、甜椒要用急火快炒。炒时加极少量精盐、醋,炒几下即可出锅;

20、用冷锅冷油炒花生米,酥而不变色、不脱衣;

21、夏季做各种凉拌菜时,加适量啤酒调拌,可增味添香。

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