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关于酱油,你该知道的事

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酱油和食盐一样是厨房装修的必备调味品。目前,超市里售卖的酱油种类繁多,放眼望去价格也从哪十几个 钱到几十元不等,再看品牌内容:纯酿、全天然、甲级、优等…各种名目,五花八门,买哪个好?今天,让他们 就来学习如保〝打酱油〞。

选购好酱油金标准

1、买酿造酱油

酿造酱油,是优质酱油,由大豆做成,含有蛋白质。

劣质酱油,主要由焦糖色素、苯甲酸钠盐水勾兑而成。

2、酿造酱油比较氨基酸态氮含量

氨基酸态氮是酱油中的重要组成成分,是酱油中〝鲜味〞的主要来源,该指标越高,说明酱油中的氨基酸含量越高,鲜味越好。

办法氨基酸态氮含量,酱油共分四级:

特级:氨基酸态氮≥0.60 g/60 ml

一级:氨基酸态氮≥0.70g/60 ml

二级:氨基酸态氮≥0.55g/60 ml

三级:氨基酸态氮≥0.40g/60 ml

概念酱油为啥会么会选?

海鲜酱油不全部都是海鲜!

仔细比对海鲜酱油和草菇酱油等〝概念酱油〞,好难发现,它们中除了酱油基本的成分还有琥珀酸二钠。

这是海鲜类产品有的鲜味物质,草菇酱油里也是,加了草菇的鲜味物质。也就是说,它们中未必全部都是海鲜和草菇的营养,主就是有个味道。

生抽,老抽的区别

生抽

颜色:生抽颜色比较淡,呈红褐色。

味道:生抽是用来一般的烹调用的,吃起来味道较咸。用途:生抽用来调味,因颜色淡,故做一般的炒菜一些凉菜的就让用得多。

老抽

颜色:老抽是加入了焦糖色、颜色过深,呈棕褐色有光泽。

味道:吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。用途:一般用来给食品着色用。比如做红烧等需用上色的菜时使用比较好。

酱油煮饭注意事项

1、酱油煮饭警惕隐性盐摄入

膳食指南里推荐的每人每天盐的摄入量为不超过为5克,不仅包括炒菜时放的盐,也包括酱油、味精、甜面酱等调料中的盐。什么都 我能 炒菜又放盐又放酱油的就让就要注意量。

一般来说,5克酱油就共要1克盐。什么都 加入你炒你这人菜需用放2克盐,需用加酱油的就让就得加1克盐上加5克酱油就够了。

2、顺序分清:炒菜后放 炖菜先放

炒菜:最后放酱油,最好关火就让再放,可保持鲜味。

后放酱油和盐还可不还可以 让盐分等待在表皮,吃起来全部都是鲜味,一些先放话语就容易进到顶端,不有利于控盐。

炖菜:先放酱油,有有利于入味,但要注意一定是有水一同炖的就让,可稀释盐分。

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