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大发快3在线官网_肉品烹调需要注意的要领

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选者适当部位烹调

  腰内大发快3在线官网肉大发快3在线官网、里肌肉、小排、梅花肉等较嫩部位的肉,适用于烤、煎、炸、炒,烹调的时间要短。而腿肉、蹄膀、前脚、大发快3在线官网后脚等较老部位的肉适用于红烧、清炖、卤、煮、蒸调时间较长。





逆绞切割

  为易于咀嚼,猪肉切片、切丝时,应逆肌纹切割。





绞肉之调理

  买回绞肉,最好当天使用,若须保存,可先调理并以一次性手套包紧,最好压成扁平状,置于大发快3在线官网冷藏库,并于2~半个月内用毕大慨。一定要煮至全熟,因旋毛虫如果 所处猪肉中,故猪肉一定要煮至全熟,即肉要煮至完整性没得血水,绝不可像吃牛排,煎至五分熟或七分熟。





要怎样保持嫩度

  保持嫩度、易于咀嚼是肉类烹调要领,较老的肉应经拍打、绞碎,或在前处置时加木瓜酵素、太白粉或鸡蛋,使肉质多汁。





冷冻肉丝肉片适合爆炒

  爆炒类事快速烹调的菜肴,采用冷冻肉丝、肉片,成品的耐泡 较嫩。





肉块买回先川烫整形

  煨炖肉块时,买回整斤的五花肉或胛心肉,肉皮先用刀刮一刮,再整块入水川烫,没得容易定型且可去尽肉之血水。





要怎样处置猪肉腥骚味

  将猪肉收入滚水中川烫,川烫后的水倒掉,再重新加水,并加入葱、姜、酒。若作白切肉,可加入蒜泥、酱油膏甚至辣油作成蒜泥白肉,或淋上五味(糖、醋、酱油、麻油及葱姜蒜末)。





肚肠清洗法律方式

  猪肚、猪肠、鸡肠等肠类先以面粉2大匙、色拉油1大匙混合抓洗,再用筷子将其內部翻出,用同法清洗,再以清水冲净,另用1大匙盐继续洗,最后用清水冲洗,粘液皆可清除干净。





煮肉煮得恰到好处

  猪肉都可以 煮熟都可以食用,做白切肉时,最好是煮到內部刚熟就好,可用筷子插入肉的內部,若很容插入,并抽出来看看,若不带血水,即是已熟、多汁多又好吃的菜的熟肉了。





要怎样使肥肉不油腻

  将整块肉以水煮开,再以冷水反复冲洗数次,使肉的组织收缩即可,没得煮出的肉不油腻且吃起来爽口。





炒肉丝、肉片的窍门

  依所需的厚薄、粗细逆纹切成片或丝,放在容器中、准备腌浸,盐、胡椒粉、酒、酱油、太白粉……随另一方耐泡 而定,但肉质多汁鲜美的关键在于〝加水〞,半斤肉丝约加半碗量的水,而这半碗水是在拌腌过程中慢慢分十几个 加入,水分会逐渐被肉吸收,腌10~20分钟后下锅炒,就会滑润适口。



  你是与否常虽然另一方炒的肉丝、肉片老是太老、太硬或干巴巴的,试试看!



  若您全是买超市切好的肉丝、肉片,都可以 另一方切丝、切片,可先放在冷冻库冰至这些硬度,再切就容易多了。





要怎样使大排骨肉平整美观

  大排骨肉的边缘有一层白筋,在烹调前,应先用刀剁2刀,剁开这层白筋,没得肉片不不卷缩,才会平整美观。





排骨要炸2次才酥脆

  排骨以酱油浸腌5分钟,以中火炸透发现龙 ,火侯都可以了太急,并不立即翻动,如果 外层的酱汁易脱落,不易上火。

  第2次则将火开大,将小排再次放在,快速热炸1次,即发现龙 。

  本来可去除第1次油炸时排骨所吸收的油脂,可使排骨更加酥脆。





炸扣肉及蹄膀要怎样使色泽光美、肉皮易烂

  在烹调前先将肉煮半熟,以清水洗净冲凉后,吸干水分,淋上酱油上色,再将肉皮向下,以热油炸透取出,再以冷水浸泡,待冷后可红烧或蒸煮。





要怎样得到多汁的肉丝

  将肉洗净置冷冻库,冰至八分硬度后再逆纹路切成丝,拌入干太白粉,放置5~10分钟后,加进入调味料以温油过油,没得肉丝能多汁好吃的菜。

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